Comment réchauffer des crêpes sans qu'elles soient cartonneuses ? L'astuce pour qu'elles restent moelleuses
Plus que quelques jours avant la Chandeleur. C’est sans doute l’une des fêtes les plus associées à une recette en particulier : les crêpes. On peut les déguster salées ou sucrées, à base de différentes farines, afin que chacun puisse se faire plaisir. Préparer des crêpes peut être ludique, rien que pour le plaisir de les retourner en les faisant sauter. Une préparation minute contraint cependant le cuisinier à rester devant les fourneaux pendant une bonne partie du repas. Une solution pour éviter cela est de préparer les crêpes à l’avance. Mais elles risquent alors d’être un peu sèches si on ne les réchauffe pas bien. Très fines et à base de farine, les crêpes prennent vite une consistance de carton. Il existe heureusement plusieurs moyens de conserver leur texture, plus ou moins adaptés selon la quantité et le temps écoulé depuis leur cuisson.
Un produit sec est à l’évidence un produit qui a perdu de sa teneur en humidité. Il faut donc réchauffer les crêpes tout en les réhydratant. Pour cela, il existe deux atouts : l’eau bien sûr, et les matières grasses. Si vous voulez réchauffer une grande quantité de crêpes à la fois et qu’elles ont attendu longtemps, cela peut se faire en douceur de deux façons. La plus simple est d’opter pour le four. Pour cela, on misera sur une température assez basse et une cuisson à l’étouffée. Enveloppez vos crêpes de papier aluminium et déposez-les sur une plaque, ainsi qu’un petit récipient avec de l’eau. Enfournez à environ 120 °C (thermostat 4). (...)
