Comment réussir le gratin dauphinois comme mémé de Grenoble
La recette inratable du gratin dauphinois
Les ingrédients
1 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
50 cl de crème liquide
quelques pincées de muscade (facultatif)
beurre pour le plat et la cuisson (facultatif)
sel, poivre
La recette
Préchauffer le four à 190-200 °C (th. 6-7).
Peler les pommes de terre, les couper en tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.
Couper la gousse d’ail en deux et en frotter l’intérieur du plat, beurrer ce dernier.
Y étaler les tranches de pommes de terre bien à l’horizontale, de façon régulière, en les faisant se chevaucher et non recouvrir complètement, couche par couche.
Mélanger la crème fraîche avec un peu de sel et de poivre (certains peuvent ajouter de la muscade mais ce n'est pas dans la recette d'origine).
La verser sur les pommes de terre.
Facultatif : parsemer de petits morceaux de beurre.
Couvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner 45 min, puis ôter la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 min : ogratin moelleux et pas sec.
Les astuces de mémé pour le réussir
Pour une meilleure cuisson : les tranches de pommes-de-terre sont d'abord précuites dans du lait frémissant (dans lequel on peut faire infuser du thym ou du laurier pour l'aromatiser), puis disposées dans le plat avant d'être arrosées de crème.
fondant, mais qui se tient au service, on opte pour des pommes-de-terre fermes et fondantes à la fois : amandine, belle de Fontenay, pompadour,
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