La recette du ceviche d'huîtres au kumquat
Originaire du Togo, David Senda Waguena conçoit sa cuisine comme un véritable dialogue multiculturel. Il officie actuellement à à Paris, dans le quartier de montmartre, au sein du restaurant Jujube.
C'est avec plaisir qu'il a accepté de nous partager sa recette de ceviche d'huîtres, pour pimenter vos soirées estivales... Donc si vous avez 4 belles huîtres sous la main, c'est à vous de jouer.
Une recette chargées de saveurs, parfaite pour l'été
• Pour l'huile d'ail des ours, vous aurez besoin de :
- 200g d'ail des Ours
- 200g d'huile d'olive
• Pour la sauce vierge, vous aurez besoin de :
- 100g de Kumquats
- d'un oignon nouveau
- d'un citron
- de piment antillais (un petit vert pour moins de piquant)
- 20g de gingembre
- d'un oeuf de truite ou de hareng
- de poivre et de sel, à votre convenance
- d'huile d'olive (5cl)
- d'un mélange d'herbes (ciboulette, coriandre, persil)
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4 étapes clefs
1- Réaliser l'huile d'ail des ours en mixant très finement les ingrédients puis les passer dans une gaze... et si possible, au chinois à étamine (il s'agit d'un ustensile de cuisine conique, utilisé pour tamiser et filtrer des préparationspour récupérer l'huile).
2- Ouvrir les huitres et les émincer grossièrement. N'oubliez pas de garder les coquilles creuses et de les rincer pour le dressage.
3- Pour la sauce...
