Cette recette de chef vous livre le secret pour faire de bonnes patatas bravas avec leur sauce secrète !
Direction l’Espagne autour des tapas avec les patatas bravas ! Découvrez la recette très gourmande des deux chefs Tiphaine Mollard et Romain Casas pour vous régaler à l’heure de l’apéritif.
Rien qu’en prononçant ces mots, “patatas bravas”, on se sent déjà un peu en vacances. Il s’agit sûrement du tapas le plus populaire en Espagne, sa notoriété a même dépassé les frontières du pays. Il s’agit d’une recette assez simple, des pommes de terre coupées en dés et frites dans l’huile, accompagnées d’une sauce piquante type aïoli. Seulement, c’est souvent sous une apparente simplicité que se cache en un bon plat. L’exemple le plus parlant est évidemment celui des frites. Les chefs Tiphaine Mollard et Romain Casas, les chefs du restaurant street food “P’tit-Deux” nous dévoile leur version de ce tapas typique.
Pour les patatas bravas :
Ingrédients :
500 g de pommes de terre ratte
Lavez les pommes de terre soigneusement et taillez-les en dés de 2 cm en gardant la peau. Dans une marmite, plongez les dés de pommes de terre dans un grand volume d’eau froide et salée. Une fois l’eau à portée à ébullition, laissez cuire les dés de pommes de terre 5 à 7 min. Plongez les dés de pommes de terre dans une friteuse bien chaude jusqu’à ce qu’ils ressortent dorés et croustillants.
Pour la sauce secrète :
Ingrédients :
300 g d'huile de pépins de raisin
50 g d’huile olive
20 g de vinaigre balsamique
45 g de jaunes d’œuf
35 g de moutarde
35 g d’échalote...
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