Cette recette de fondant au chocolat sans beurre est absolument inratable
On a toujours besoin d’une nouvelle recette de fondant au chocolat. On pense avoir trouvé LA recette ultime et voilà que notre curiosité et notre gourmandise nous font douter à chaque fois que l’on découvre une nouvelle version. Celle recette de fondant au chocolat sans beurre est délicieuse et inratable.
Un rappel avant de commencer. Le répertoire des gâteaux au chocolat est vaste entre le classique gâteau au chocolat, le fondant, le moelleux, le coulant, etc. Il y a de quoi se perdre. Le coulant au chocolat est le plus facile à décrire. On doit son invention à Michel Bras. Il a mis des années à mettre au point la recette de ce moelleux qui, une fois coupé, laisse couler un cœur plus liquide. Il ne s’agit pas d’une pâte sous cuite ou d’un gâteau dans lequel on glisse un carré de chocolat au centre mais d’une technique particulière. En effet, dans la véritable recette de coulant au chocolat, on ajoute au centre du moule un coeur de ganache congelé qui va se réchauffer durant la cuisson. Résultat, une pâte parfaitement cuite et un cœur coulant. C’est une expérience inoubliable à tester dans un des restaurants de la famille Bras. Quant aux fondants au chocolat et aux moelleux, leur nom vient tout simplement de leur texture. Le côté fondant vient souvent du fait que l’on n’ajoute pas de levure chimique dans la pâte et un ratio assez important de matière grasse.
Fondant au chocolat sans beurre
Il existe plusieurs façons de faire un gâteau au chocolat sans beurre....
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