Recette idéale pour un anniversaire : voici le plus beau fraisier que vous verrez
Dessert emblématique de la pâtisserie à la française, le fraisier se réinvente sous l’impulsion créative du restaurant étoilé Les Belles Perdrix à Saint-Emilion et de son chef pâtissier Adrien Salavert, pour une recette aussi délicate que réjouissante.
Et si c’était la fraise (et non pas l’hirondelle) qui faisait le printemps ? Emblème des beaux jours et de ses saveurs gourmandes, le fruit à la robe carmin délicatement acidulée, vient embellir chaque année les étals des marchés… et nos desserts pâtissiers. Gâteau iconique des beaux jours à l’histoire multiséculaire, le fraisier fait en effet son retour sur nos tables à la faveur d’interprétations culinaires aussi diverses que variées. La dernière en date ? Celle d’Adrien Salavert, chef pâtissier du restaurant étoilé Les Belles Perdrix sur le domaine de Troplong-Mondot, à Saint-Emilion. À seulement 32 ans, celui qui est passé du jour au lendemain d’études administratives à un CAP Pâtissier revoit et corrige cet incontournable de la pâtisserie en y intégrant dextérité et connaissance de la fraise du Périgord, terroir qui a bercé son enfance. Biscuit cuillère fait maison, croustillant au biscuit breton, crème pâtissière convoquant mascarpone et zeste de vanille, et bien évidemment des succulentes fraises fraîchement récoltées, Adrien Salavert nous dévoile les différentes étapes de sa recette avec pédagogie et pragmatisme. Mais pas seulement !
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Le fraisier, un dessert aux 1001 interprétations
Avec sa recette, le trentenaire au talent salué vient s’ajouter à la longue liste des chefs reconnus qui se sont aventurés dans cette création...
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