La recettes des fraises au pesto et basilic pour l'été
Pour les bonheur des fines papilles, Christophe Schmitt, Chef du restaurant Le Faventia Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort, dévoile les secrets d’une recette de saison. Cet été, place à cette recette à base de fraises, aussi succulente que rafraîchissante...
La liste des ingrédients pour 8 personnes :
FONTAINEBLEAU
500G DE FROMAGE BLANC 7.5% 250G DE CRÈME LIQUIDE
4 PIÈCES DE BLANCS D’ŒUFS (120G) 80G DE SUCRE
FRAISES CUITENT EN CROUTE DE SUCRE
500G DE SUCRE GRAINS
2 PIÈCES DE BLANCS D’ŒUFS (50G) 250G DE FRAISES FRAICHES
PESTO DE BASILIC
1 BOTTE DE BASILIC
10 CL D’HUILE D’OLIVE 1⁄4 JUS DE CITRON JAUNE
DRESSAGE
500G DE FRAISES FRAICHES
2 BARQUETTES DE FRAISES DES BOIS POUSSES DE BASILIC
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Les étapes à suivre
Monter la crème liquide en chantilly puis réserver au frais. A l’aide d’un fouet, monter les blancs d’œufs en meringue en serrant avec le sucre. Incorporer la crème fouettée à la meringue puis ajouter délicatement le fromage blanc. Disposer un torchon fin et propre dans une passoire puis ajouter le précédent mélange. Laisser égoutter 24 heures au frigo avant d’utiliser.
Mélanger le sucre grains avec les blancs d’œufs afin d’humidifier de façon homogène tout le sucre. Disposer dans une plaque sur une épaisseur de 2cm environ.
Equeuter les fraises puis les enfoncer...
