Comment remplacer la farine de blé ?
Par souci d’intolérances, pour changer ou tout simplement parce que nos placards sont vides, il existe des astuces pour remplacer la farine de blé dans les préparations sucrées et salées sans perdre en texture ni en saveurs. La preuve par huit !
Les alternatives à la farine de blé
La fécule de pomme de terre
La fécule de maïs ou de pomme de terre convient parfaitement aux pâtisseries, tout en étant exempte de gluten. A l’usage, elle se révèle même plutôt avantageuse car elle apporte aux préparations une légèreté et un moelleux incomparables.
Le bon dosage : 100 g de fécule = 100 g de farine de blé
La poudre d’amande
Les poudres d’amandes, de noix et de noisettes peuvent remplacer facilement la farine de blé en pâtisserie sans y perdre en saveur, au contraire. Pour obtenir une texture moelleuse à souhait, il est plutôt conseillé de la mélanger, à quantité égale, avec de la fécule.
Le bon dosage : 50 g de poudre d’amande + 50 g de fécule = 100 g de farine de blé
Les pommes de terre
Les pommes de terre peuvent remplacer la farine dans les préparations salées mais aussi dans les préparations sucrées ! Il suffit de les faire cuire et de les écraser en purée lisse. Avant de continuer la recette (purée refroidie) comme si de rien n’était.
Le bon dosage : 100 g de purée de pommes de terre = 100 g de farine de blé
Les farines alternatives
Farine de châtaigne, coco, riz, petit ou grand épeautre, sarrasin, pois chiche, seigle… remplacent facilement la farine blanche mais certaines farines sans gluten (riz, châtaigne, sarrasin, maïs, quinoa, coco, manioc…) peuvent modifier la saveur et la texture des pâtisseries. Il est plutôt conseillé de les mélanger pour éviter les...
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