"Si vous rencontrez un pâtissier qui vous dit qu'il ne congèle pas ses macarons, c'est un menteur" : Pierre Hermé explique pourquoi la plupart des macarons sont congelés
Saviez-vous que les macarons que vous achetez sont quasi systématiquement congelés ? Pierre Hermé nous explique pourquoi cette étape est obligatoire d’un point de vue logistique, mais également pour une dégustation optimale !
Célèbre pour ses créations de macarons, Pierre Hermé, nommé meilleur pâtissier du monde en 2016, a fait rentrer le biscuit dans l’univers du luxe.Désormais à la tête de plus de 80 boutiques dans le monde, le chef pâtissier, formé par Gaston Lenôtre, s’est confié dans le podcast Business of Bouffe, un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Le roi du macaron y est revenu sur les atouts de ce petit biscuit mais a aussi dévoilé comment fonctionne son empire et notamment où sont produits ces précieux macarons.
Le macaron, un biscuit complexe
Avec ses associations de saveurs audacieuses, Pierre Hermé a conquis la planète avec ses macarons gourmands et savoureux. Pourtant, ce petit gâteau n’est pas le plus simple à travailler. Comme il l'explique au micro de Business of Bouffe, “c'est un biscuit assez complexe, car on essaie de faire rentrer plusieurs goûts dans un même macaron. C'est un exercice à part, mais que j'aime bien”, ajoute-t-il.Par sa composition, le macaron doit être conçu de telle sorte qu'il puisse supporter un certain délai entre la fabrication et sa commercialisation. En effet, comme l'explique le chef, "un macaron se garde en moyenne une semaine en boutique, il y a un délai entre la fabrication et la dégustation du client,...
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