Comment reproduire la délicieuse pâte à pizza napolitaine de Big Mamma ?
Une pizza comme en Italie : c’est le credo de Andrea de Michele, pizzaiolo du groupe Big Mamma. Dans ce nouvel épisode « EAT Pratique », le chef nous dévoile ses secrets pour une pâte à pizza parfaite. Dolce vita gustative en perspective !
Manger une pizza devant « The Voice » le samedi soir, c’est bien. Mais manger une pizza que l’on a faite soi-même, c’est tellement mieux. Et qui d’autre qu’Andrea de Michele, chef pizzaiolo pour le groupe Big Mamma— à qui l’on doit, entres autres, les restaurants Popolare, Pink Mamma ou Ober Mamma— pour nous en proposer la recette ? Car en Italie, la pizza n’est pas qu’une simple spécialité, c’est une religion. À tel point que la maîtrise du pizzaiolo napolitain est même entrée au patrimoine immatériel de l’UNESCO, fin 2017. Nous avons tous en tête, en effet, ces chefs faisant tournoyer dans les airs et au bout de leurs doigts, une pâte élastique en forme de disque. Un art qui se transmet en Italie de génération en génération, où chaque pizzaiolo a son propre secret. Aussi mythique soit-elle, la pizza n’est pas si compliquée à réaliser, à condition d’être méticuleux et, surtout, de respecter ces cinq commandements indispensables pour une pizza comme en Italie. Buon appetito !
La pâte à pizza en avance, tu prépareras
On ne décide pas, sur un coup de tête, de faire une pizza. C’est un long rituel qui en vaut la chandelle. Une fois la pâte bien pétrie, il est vivement recommandé de la laisser reposer 24h au réfrigérateur afin qu’elle puisse fermenter et qu’elle soit légère et digeste. Pour les plus pressé.e.s, le chef concède de la laisser moins longtemps au frais, 6h au minimum. Résultats garantis !
De...
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