Combien de temps doit-on cuire les Saint-Jacques à la poêle pour qu’elles soient parfaites ? Les conseils d’un chef
Après des années à avoir cuisiné une volaille pendant de longues heures pour ravir les papilles de vos proches lors du repas de Noël, cette fois, vous ne serez pas contre un peu de changement ? Les Saint-Jacques sont une alternative de premier choix ! Toutes aussi festives que le chapon et aussi savoureuse qu’une dinde farcie, elles présentent cependant le grand avantage d’avoir un temps de cuisson record ! Quelques instants dans une poêle bien chaude suffisent pour sublimer celle que l’on surnomme "l’or blanc des mers". Un détail qui compte surtout le soir de Noël ou du réveillon où le temps est souvent compté. Nul besoin d’enfiler votre tablier à 8 h le 25 décembre pour pocher votre volaille avant de l’enfourner longuement, cette année, le temps que vos invités s’attablent et tout sera prêt ! Si cela présente un sérieux atout pour les cuisiniers hôtes, c’est aussi un sacré défi pour ceux qui sont plus habitués à déguster qu’à préparer ce produit d’exception.
Si vous vous sentez concerné par ces dernières lignes, rassurez-vous, nous avons demandé conseil à un spécialiste de la Saint-Jacques, le chef Hugo Genty qui officie au restaurant Le Botaniste du Château la Chenevière à Port-en-Bessin. Dès l’ouverture de la saison en Normandie, au début du mois de novembre, un menu consacré uniquement à ce fruit de mer est à la carte. C’est donc le client idéal pour répondre à toutes nos questions !
"C’est un produit qui demande peu de cuisson", nous rappelle d’emblée Hugo Genty. Malgré sa (...)
