Comment savoir si l'huile de friture est assez chaude ? La technique toute bête d'un grand chef
C’est un péché mignon pour de nombreux gourmands. Pommes de terre, croquettes, nuggets, oignons, crevettes… Tous ces aliments et bien d’autres peuvent être frits, avec ou sans panure. C’est bien connu, ce n’est pas le mode de cuisson le plus sain puisqu’il ajoute une bonne quantité de graisse à votre plat. Mais c’est un plaisir que l’on peut néanmoins s’autoriser avec modération. Le principe de la friture est assez simple. Tremper la nourriture dans une huile très chaude qui va à la fois la cuire et lui donner un côté croustillant. Mais c’est aussi une étape périlleuse, aussi bien sur le plan gastronomique que sécuritaire. Il est donc important de bien maîtriser la température de l’huile.
Une huile trop froide ne va pas permettre de bien cuire votre produit et va l’imbiber, le rendant beaucoup trop gras. Une huile trop chaude risque de noircir et d’émettre des composés nocifs. Par ailleurs, une huile bouillante présente des risques de projections brûlantes, voire d’incendie. La température doit se situer entre 175 °C et 185 °C. Hors de question donc de tremper son doigt pour vérifier ! La méthode la plus précise est bien sûr d’utiliser un thermomètre culinaire. On en trouve pour quelques euros et ils pourront servir également pour bien d’autres recettes.
Tout le monde n’a cependant pas cet instrument systématiquement à disposition. Heureusement, il existe quelques astuces pour vérifier la température de l’huile. La plus simple d’entre elles a été rappelée par Norbert Tarayre sur (...)
