Les secrets du gâteau coulant au chocolat express et inratable de Norbert Tarayre
C’est l’un des grands classiques des desserts et l’un des gâteaux préférés des Français… Légèrement croustillant à l’extérieur, tendre et fondant à l’intérieur, le coulant au chocolat est une valeur sûre. Et ce n’est pas Norbert Tarayre qui dira le contraire. Sa recette, dont il vient de dévoiler les secrets sur sa chaîne YouTube, le chef a mis du temps à la mettre au point. Et elle régale sa famille depuis la naissance de son premier enfant, il y a seize ans.
Coulant, fondant ou moelleux au chocolat : quelles différences ?
Spécificité de sa création : elle se concocte en un temps record et ne nécessite pas d’utiliser le bain-marie pour faire fondre le chocolat. Pour gagner de précieuses minutes derrière les fourneaux, Norbert Tarayre dépose directement le beurre et le chocolat dans une casserole. Mais attention, le feu doit être réglé à très basse température pour que la préparation n’accroche pas. Du côté du résultat, le cœur du gâteau se veut très coulant. Comme l’explique le chef, il existe trois déclinaisons du gâteau au chocolat : « le coulant au chocolat, tu coupes ça coule. Le fondant, on est sur du crémeux. Ca ne coule plus, mais ça reste bien humide. Enfin, le moelleux, on peut y ajouter de la levure chimique pour que ça fasse vraiment une texture de quatre-quarts, de gâteau au yaourt ou de génoise ».
Si vous souhaitez dynamiser davantage ce cœur coulant, vous pouvez y ajouter un...
