Selon une nutritionniste italienne, voici la forme de pâtes à choisir pour limiter les pics de glycémie
On a souvent tendance à croire qu’il faudrait limiter sa consommation de pâtes quand on essaye de maîtriser sa glycémie. Il s’agit en effet d’une source importante de glucides qui peut facilement occasionner des pics glycémiques lorsqu’on en consomme en quantité trop importante. Ces pics de glycémie se traduisent par une montée rapide du taux de sucre dans le sang après la consommation de glucides et sont suivis d'une chute brutale. Cela entraîne une fatigue soudaine et des fringales qui poussent à consommer plus de sucre. Mais sachez qu’il est possible de se régaler en mangeant des pâtes en limitant le risque de pic glycémique, simplement en misant sur certaines formes de pâtes plutôt que d’autres.
Quelles pâtes choisir pour limiter les pics de glycémie ?
Il faut savoir, comme le rapporte 750g que les pâtes ne provoquent pas toutes le même effet sur la glycémie. Certaines formes se veulent ainsi plus intéressantes que d’autres pour limiter l’élévation du taux de sucre dans le sang. Parmi celles-ci, les spaghettis se distinguent par leur indice glycémique plus bas. D’après la nutritionniste italienne Valentina Galiazzo, la fabrication des spaghettis, qui implique une mise en forme sous pression, entraîne la formation d’un amidon dit "résistant". Ce type d’amidon n'est pas facilement absorbé par l'intestin, ce qui ralentit l'absorption du glucose et réduit ainsi les pics glycémiques. De manière générale, il serait donc (...)
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