Quelle semoule utiliser pour un baghrir (pain marocain) ?
Avez-vous déjà entendu parler des baghrir ? On les connaît aussi sous le nom de "crêpes mille trous". Il s'agit d'une spécialité de la cuisine maghrébine hautement gourmande qui se déguste en général au goûter. Visuellement très intrigante, elle est aussi gustativement très intéressante. Tout comme les crêpes que l'on mange à la chandeleur, la recette est très simple, tout le monde peut y arriver, à condition de ne pas se tromper dans la liste des ingrédients. Le choix de la semoule est très important à la réussite des bahgrir. Pour quelle variété opter ? On vous explique tout afin que vous deveniez les pros de la crêpe mille trous !
Comme les pommes pour une tarte tatin, le choix de la semoule pour des baghrir ne doit pas être laissé au hasard. Certaines variétés sont inadaptées à cette préparation et risqueraient bien de compromettre la réussite de vos crêpes mille trous. Ainsi, comme le veut la tradition berbère, il faut opter pour une semoule de blé dur fine. Si possible, même extra fine. L'erreur à éviter, c'est de choisir celle que l'on utilise habituellement pour le couscous. Les grains sont bien trop épais, ainsi la pâte de vos baghrir ne sera pas aussi homogène qu'avec de la semoule fine. Alors même si vous n'avez plus que de la semoule à couscous dans vos placards, il faut l'éviter à tout prix. Maintenant que vous avez cette particularité en tête, il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier et passer en cuisine pour passer à la préparation de vos crêpes mille trous (...)
