Service à la russe, à la française ou à l'américaine : lequel choisir pour passer le plus de temps avec ses invités ? Les conseils d'une pro des palaces
À table, tout est question d'étiquette. De la place des convives, à l'alignement de la fourchette, en passant par la forme de la table : tout est millimétré ! Alors, pour ne pas commettre d'impair au moment du dressage, nous avons interrogé une experte en la matière. Alicia Poupeney est assistante de direction de la restauration de l'Hôtel Métropole (5*) à Genève ; elle a remporté en 2022 le prix du service, décerné par le magazine Le chef. D'une question simple "où faut-il placer les couverts de service ?", nous en venons à aborder les différents types de services, tous différents et présentant des avantages. On fait le point.
Le service ainsi que les objets relatifs à ce dernier, comme les plats, les couverts de service, dépendent du mode que vous avez choisi. Certains permettent de passer plus de temps avec vos invité(e)s, tandis que d'autres valorisent un service millimétré (et éviter les taches sur la nappe). Tour du monde des différents services proposés avec les explications d'Alicia Poupeney.
Peut-être le plus chic mais certainement le plus contraignant, avec le service à la française "c’est l’invitant avec son plateau qui sert au fur et à mesure et dès qu’il ou elle voit que les assiettes sont presque vides, se lève et continue le service" expose la spécialiste des palaces. Quant aux couverts qui servent au service, elle précise que ces derniers "restent dans le plat" et non pas sur la table. À la limite ils peuvent être posés sur un buffet à l'écart pour ne pas avoir (...)
