La surprenante composition du paprika : ce que vous ne saviez (vraiment) pas !
Comme beaucoup, vous possédez sans doute un pot de paprika dans votre cuisine. Cette épice est vraiment pratique pour relever le goût d'un plat ou pour y ajouter un peu de couleur. Grâce à un article de Marmiton, nous avons pu en apprendre un peu plus sur son origine et sa composition.
D'où vient le paprika ?
Le paprika est une épice originaire d'Amérique centrale. Elle provient principalement de différentes variétés de piments doux, qui étaient déjà cultivées par les Aztèques et les Mayas pendant plusieurs siècles. C'est à la fin du XVIe siècle, quand Christophe Colomb et ses successeurs mettent le pied en Amérique, que l'Europe découvre le paprika.
Aujourd'hui, plusieurs pays ont fait de la production du paprika une spécialité. C'est notamment le cas de la Hongrie, de l'Espagne ou encore de la Turquie. Chacun de ces pays apporte sa petite touche. Par exemple, en Hongrie, le paprika de Szeged se distingue par des arômes un peu plus complexes. En Espagne, le paprika produit dans la région de La Veri est fumé au bois de chêne.
La composition complexe du paprika
Quand on l'achète en pot, le paprika se présente à nous sous la forme de poudre. Mais sa fabrication est en réalité bien plus complexe que cela. Les piments sont d'abord séchés puis broyés. Selon les parties de la plante utilisées, le résultat ne sera pas le même. Avec la peau du piment, qui est pauvre en capsaïcine, le paprika sera plutôt doux. La chair du piment, quant à elle, est plus sucrée, le goût...Lire la suite sur Mon Jardin & ma maison
