Tartare de bœuf au couteau et légumes confits : la recette facile et rapide de Cyril Lignac
Le steak ou bœuf tartare, un classique de notre gastronomie. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf ou du veau et plus rarement avec du cheval. On choisit la viande hachée ou alors on la coupe à l'aide d'un couteau, c'est ce qu'on appelle "le bœuf tartare au couteau". La saveur est plus prononcée et il y a également plus de mâche. Dans les deux cas, on la consomme crue. Il y a deux façons de présenter ce plat : soit déjà tout mélangé et assemblé ou bien la viande crue et les condiments disposés à côté. Parmi eux, on retrouve des câpres, de cornichons coupés en petits morceaux, de l'oignon haché, de la moutarde, de l'huile, des herbes aromatiques, du jus de citron et de la sauce Worcestershire et du Tabasco. Sans oublier le jaune d'œuf servi à cheval sur la viande.
N'en déplaise à Cyril Lignac, la vraie recette de bistrot se sert avec des frites artisanales, dont une partie a gardé la peau. Le chef préfère une version accompagner son bœuf tartare de petits légumes glacés. C'est très bon.
Cette technique culinaire consiste à faire cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits puis l'on vient ajouter une bonne noix de beurre en terminant la cuisson à la poêle. Cette méthode permet d'obtenir de beaux légumes brillants et à peine croquants. Le chef, dans sa version, les fait en papillottes, enveloppés dans une feuille de papier aluminium.
Vous pouvez troquer la viande par du poisson en optant pour un tartare de saumon à l'avocat. Il existe (...)
