Tarte à la tomate : comment éviter la pâte détrempée ?
Les tartes à la tomate sont incontournables en été. Problème : la garniture a tendance à détremper la pâte à tarte… Voici nos conseils pour éviter les fonds de tarte ramollis !
L’été, les tartes et quiches sont de retour. On aime confectionner ces recettes simples et gourmandes qui se préparent en un claquement de doigts. Mais parmi nos préparations préférées, impossible de se passer de tarte à la tomate. Star des repas de famille et des pique-niques entre amis, la tarte à la tomate fait toujours sensation… à condition d’éviter la pâte complètement détrempée ! En effet, il arrive bien souvent que les tomates rendent trop d'eau durant la cuisson. Résultat : la pâte devient toute molle et perd son croustillant en bouche… Heureusement, il existe des astuces et des bonnes techniques pour éviter la catastrophe. Voici ce qu’il faut savoir !
L’importance du choix des tomates
Et oui, pour réussir une tarte à la tomate, il est nécessaire de faire le choix le plus judicieux concernant l’ingrédient principal. En effet, selon les variétés, certaines tomates rendent plus ou moins d’eau et ne se tiennent pas autant à la cuisson. Ainsi pour éviter que la pâte à tarte soit complètement molle, on préconise d'utiliser un type de tomates dites “charnues”. L'astuce pour limiter l'excès d'humidité consiste également à les faire dégorger un peu. Coupez-les en fines tranches puis laissez reposer dans une passoire quelques minutes. Vous verrez que le changement est radical !
Pourquoi...
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