Tiramisu : comment obtenir une crème bien ferme qui ne s’effondre pas à la découpe ?
Vous adorez le tiramisu, mais vous êtes souvent déçu par une crème trop liquide qui s'effondre à la découpe ? Découvrez nos astuces pour réussir une crème ferme et onctueuse, idéale pour des parts impeccables !
Chocolat, café, citron, fraise… Un tiramisu qui s'effondre à la découpe, c'est la déception assurée ! Pourtant, ce dessert italien est réputé pour sa texture crémeuse et onctueuse qui fond en bouche. Alors, comment éviter les erreurs courantes et obtenir une crème bien ferme ? Que vous soyez un chef en herbe ou un passionné de pâtisserie, il est essentiel de connaître les astuces qui garantissent un tiramisu digne des meilleures trattorias.
Maîtriser les bases pour une crème bien ferme
Pour obtenir une crème tiramisu ferme, commencez par travailler vos blancs d’œufs dans un récipient bien froid, ce qui aidera à monter des blancs en neige très fermes. Ajoutez une pincée de sel avant de battre les blancs, et incorporez-les délicatement au mélange principal pour préserver leur légèreté. Le mascarpone doit être à température ambiante pour s'incorporer plus facilement, évitant une texture grumeleuse. Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits dans le café, pour que la crème garde sa fermeté. Un tiramisu préparé 24 heures à l'avance tiendra mieux lors de la découpe, après un bon repos au réfrigérateur.
Éviter les pièges pour une texture parfaite
Si votre crème est trop liquide malgré tout, le problème vient peut-être du manque de battage des jaunes...
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