Est-ce que la tomate perd de son goût au frais ?
Pour faire durer nos fruits et légumes, surtout les plus fragiles, plus longtemps, il est tentant de les mettre au réfrigérateur. Mais pour la tomate, c’est tout sauf une bonne idée.
Salades originales, tartes du soleil, ou sauces italiennes, la tomate est le fruit emblématique des beaux jours et se décline à l'envi. Pour pouvoir profiter de son goût et de ses bienfaits le plus longtemps possible, il est important de bien la conserver. Première étape cruciale, oubliez le réfrigérateur.
Le réfrigérateur, ennemi du goût
Au frais, la tomate va perdre en goût et en texture. Les enzymes responsables des arômes de la tomate sont sensibles au froid et leur activité diminue à des températures inférieures à 12 °C. Une tomate placée au réfrigérateur sera donc nettement plus fade.
Le froid va également altérer la texture de la tomate, la rendant farineuse et moins juteuse, et inhiber la production d’éthylène, l’hormone responsable de la maturation des fruits, et empêcher vos tomates de mûrir correctement. Résultat : des tomates fades et pas assez mûres !
C’est justement l’une des raisons pour lesquelles les fruits ont moins de goût ces dernières années. Leur conservation, et notamment celle des tomates, et les températures durant le transport jusqu’aux étals des magasins ont un impact significatif sur leur qualité tant au niveau du goût que des bienfaits. Pour des fruits comme les tomates, sensibles au froid, être conservées à des températures trop basses altère inévitablement leur saveur, leur teneur en sucre… et même leur concentration en vitamines.
Bien conserver les tomates
Pour bien conserver les...
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