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Trichinellose : les symptômes de cette maladie qui peut survenir en mangeant de la viande insuffisamment cuite

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), des milliers de cas de trichinellose ont pu être évités ces dernières années en France grâce à la détection de viande contaminée. Cependant, le risque d’infection demeure si vous ne cuisez pas (ou pas assez) la viande que vous consommez, particulièrement la viande de porc. Découvrez les principaux symptômes de cette infection parasitaire, dont la période d’incubation est en moyenne de 48 heures.

Les premiers signes cliniques surviennent généralement deux jours après la consommation de viande contaminée. Le patient est fiévreux et se plaint de maux de ventre. Aux douleurs abdominales s’ajoutent souvent des nausées, des vomissements et des diarrhées. Le nombre de symptômes présentés et leur intensité varient en fonction des personnes et de la quantité de larves ingérées.

Les troubles gastro-intestinaux apparaissent surtout durant la phase aiguë, entre le 2e et le 15e jour après la contamination. Si aucun traitement n’est mis en place pour éliminer les vers parasites, les trichines, se produit une altération des muscles. Le patient ou la patiente ressent des douleurs musculaires (myalgies) et une perte de tonus général, comme si sa force musculaire diminuait sans raison apparente. Les myalgies peuvent être intermittentes. Ces nouveaux symptômes apparaissent presque toujours au moins une semaine après l’infection, temps nécessaire pour les larves avant de migrer vers les cellules (...)

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