Truite fumée ou saumon fumé ? Lequel préférer à Noël ?
Si on n’est pas un expert ou un aficionado des poissons, il est difficile de discerner la truite du saumon fumé. Une ressemblance frappante loin d’être anodine, parce que la truite est majoritairement élevée avec un régime alimentaire spécifique pour que sa couleur s’approche de celle du saumon. Son nom indique d’ailleurs le but de sa production : la truite saumonée. Alors, lequel servir à Noël ?
Quid de la contamination des poissons ?
La truite sauvage est protégée et interdite à la vente, un bémol pour les personnes friandes de poissons sauvages. Cependant, selon Allo Docteurs, c’est une bonne nouvelle, car les saumons et truites d'élevage sont moins exposés aux métaux lourds (contaminants lourds, type PCB et dioxines) que les poissons sauvages. Des tests réalisés par le magazine 60 Millions de consommateurs en 2022 ont montré que, sur 30 produits analysés, seul du mercure avait été trouvé à l’état de traces, légèrement plus dans les truites que dans les saumons d’élevage.
Les oméga-3 plus présents chez l’un que chez l’autre
Les oméga-3 contribuent à réduire le risque de maladie cardiovasculaire, agir sur la mémoire et le bon fonctionnement de la rétine.
Les poissons riches en oméga-3 sont les poissons les plus gras, comme la truite et le saumon, mais lequel en contient le plus ? Il y aurait en moyenne 1,4 g d’oméga-3 pour 100 g de saumon fumé contre 0,9 g d’oméga-3 pour 100 g de truite fumée. Le saumon fumé est donc plus intéressant au niveau nutritionnel.
Des colorants à éviter ?
La couleur de la truite saumonée et du saumon d’élevage provient d’un colorant ajouté dans les granules servant à les nourrir. Respectivement naturellement blanc et gris, ils deviennent roses-orangés. Cette couleur est voulue pour imiter la couleur du saumon sauvage. La chair des truites absorberait jusqu’à 2,5 fois plus de...
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