Turquie : 7 pâtisseries à savourer
Composé de graines, de légumineuses (pois chiche, haricots…), de fruits secs (noix, noisettes, raisins…) et fruits frais (graines de grenades, abricots, figues…), ce dessert, très populaire, serait le plus vieux pudding du monde. Selon la légende, son origine remonterait à l’époque biblique. Avant de faire accoster son arche sur le mont Ararat (situé dans l’actuelle Arménie), après le Déluge, Noé, sauveur de l’Humanité, aurait confectionné l’aşure avec tout ce qui lui restait à bord. Il est de coutume d’en faire une grande quantité et de partager avec ses voisins. Une joyeuse tradition.
Surnommée le "loukoum de carottes", cette pâtisserie aux belles nuances orangées provient de Mersin, grande ville portuaire du sud de la Turquie. Le légume est cuit, écrasé en purée, puis mélangé à du sucre, de la fécule de maïs, des noix ou des pistaches, de la cannelle et, pour finir, saupoudré de fins copeaux de noix de coco. Une variante gourmande consiste à rôtir les morceaux de carottes dans du sucre. Facile à réaliser, le cezerye est très apprécié à l’heure du thé.
Ces bouchées au miel se trouvent à tous les coins de rue des grandes villes du pays. Dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes et mœlleuses à l’intérieur, elles se présentent sous la forme d'une bille de pâte à beignet, frites dans l’huile et, selon les goûts, saupoudrées de cannelle. Leur existence est attestée dans les livres de cuisine arabe dès le XIIIe siècle. Traditionnellement, 40 jours après un décès, les proches (...)
