Comment bien choisir son pain ? Voici les détails à prendre en compte
Avec le temps, cette fierté nationale s’est transformée en bête noire pour certaines personnes. De nombreux pains industriels sont aujourd’hui fait à partir d’ingrédients transformés et de farine raffinée, bien loin d’être bons pour la santé. Afin de l’intégrer à une alimentation saine et équilibrée, il est important de bien le choisir : céréales complètes, levain maison, pratiques anciennes. On vous explique en détail.
Le pain au levain : ce mélange naturel de bactéries et de levures active des enzymes qui vont commencer à hydrolyser les nutriments, ce qui assure une meilleure digestion des fibres, des protéines (gluten) et des minéraux. Le levain entraîne également une acidification de la pâte, ce qui va abaisser l’indice glycémique (IG) du pain, qui sera alors plus rassasiant. Le levain donne également des pains plus goûteux et qui se conservent mieux.
Une fermentation longue : les pains industriels sont trop pétris pour bien gonfler et pas assez fermentés pour accélérer la production. Alors qu’au contraire, un bon pain n’est pas trop pétri mais subit une fermentation lente : 6 à 12 h, et même 24 à 48 h chez certains boulangers passionnés qui laissent le temps à la pâte, vivante, d’exprimer tous ses arômes et de "prédigérer" les nutriments.
Pas trop salé : sous la pression des pouvoirs publics, la quantité de sel dans le pain a diminué (autour de 15 à 18 g de sel par kilo de farine aujourd’hui), mais elle reste trop élevée pour certains spécialistes qui plaident pour une teneur (...)
