“Je vais vous donner envie de faire des oeufs mayo tous les week-ends” : Norbert Tarayre livre ses secrets pour réussir ce classique de bistrot

Norbert Tarayre partage régulièrement ses secrets pour reproduire les grands classiques de la gastronomie française. Aujourd’hui, le chef vous explique comment réussir l'œuf mayonnaise à la perfection.

L'œuf mayonnaise est une entrée simple mais délicieuse qui met en valeur la simplicité et la finesse des ingrédients. Le secret de cet emblème de la gastronomie française réside dans la qualité de la mayonnaise et dans le respect du juste équilibre des saveurs. Pour réussir cette recette, Norbert Tarayre vous vient en aide. “Je vais vous donner envie de faire des oeufs mayo tous les week-ends”, plaisante-t-il. Sur YouTube, le cuisinier à la tête du restaurant 19.20 au Prince de Galles a dévoilé toutes ses astuces pour réaliser un œuf mayonnaise digne d’un véritable chef. Recette.

Les ingrédients

Œufs
6 cuillères à soupe de vinaigre blanc

 Pour la mayonnaise :  
1 jaune d'œuf
30g de moutarde
1 pincée de sel
12,5 cl d'huile

Les étapes pour réaliser de délicieux oeufs mayonnaise comme Norbert Tarayre

Avant de débuter la recette, laissez les oeufs à température ambiante environ 15-20 minutes.
Remplissez une casserole d’eau froide.
Puis, faites-la bouillir pendant quelques minutes.
Versez-y du vinaigre blanc afin d’assouplir la coquille. Grâce à cette astuce, vous pourrez plus facilement écaler l’oeuf cuit dure sans l'abîmer.
À l’aide d’une passette, plongez les oeufs dans l’eau portée à ébullition.
Laissez-les cuire pendant 9 minutes.
En...

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