Vannes : 5 spécialités locales à découvrir
Bien que Vannes soit une ville bretonne située prés du littoral, elle offre bien plus que des spécialités à base de fruits de mer. Fleur de sel, cidre... font également partie du paysage culinaire du Morbihan.
C’est peut-être la spécialité la plus emblématique de la région. La fleur de sel des marais de Saint-Armel, aménagés au XVIIe siècle, et dont l’exploitation avait cessé dans les années 1960. Nathalie Krone, formée à Guérande, a repris La paludière du golfe. Depuis, son condiment est recherché par les restaurateurs et les amateurs éclairés pour rehausser poissons, pommes de terre ou encore desserts au chocolat. Des visites du site, paradis pour les oiseaux, sont proposées pour expliquer le rôle du paludier dans la préservation de l’écosystème.
A la fois croustillante et puissante en bouche, elle est la star des apéros morbihannais. La chips de sarrasin, de la marque Mademoiselle Breizh, basée dans le nord de Vannes, est légère et naturellement sans gluten. A déguster nature, à dipper dans un mélange de thon-fromage frais ou même à tester dans un crumble inventif.
Produite à la ferme de Suscinio, à Sarzeau, dans le sud du parc naturel du golfe du Morbihan, la tome de Rhuys fait les délices des Vannetais qui en font provision à la Halle des Lices. Ce fromage à pâte non-pressée, primé en 2009 au Concours Général Agricole, est fabriqué avec du lait de petites vaches bretonnes Pie Noir élevées au grand air. Le secret de son goût fruité ? Le frottage à la main au sel de Guérande (...)
