Quelle variété de pomme de terre pour une raclette ?
Pour une raclette réussie, on mise sur des produits de qualité et une variété pommes de terre adaptée.
Avec les températures qui baissent, on ne dit pas non à une soirée raclette. Avec du bon fromage, de la charcuterie et des pommes de terre, il y a de quoi faire un festin. Oui, mais quelle pomme de terre choisir nous direz-vous ? Parce qu’entre les Agatha, la ratte du Touquet, la vitelotte, et les presque 3 000 variétés existantes, il est facile de se perdre. Heureusement, voici un petit memento pour savoir quelle variété de pommes de terre accompagnera parfaitement votre repas.
Les différentes variétés de pommes de terre
Il y a pommes de terre et pommes de terre. Et celles-ci se divisent en trois catégories, selon leur chair. On parle ainsi de pommes de terre à chair ferme, tendre et farineuse.
Dans la première catégorie, on retrouve la ratte, la Bernadette, ou l'Amandine… Vous les reconnaîtrez à leur forme allongée et leur peau fine. Elles sont adaptées aux cuissons vapeur ou à l’eau.
Ensuite, il y a les pommes de terre à chair tendre comme l’Agatha, la Monalisa ou la Samba, qui font d’excellentes frites, purées et hachis parmentier.
Viennent enfin les pommes de terre à chair farineuse. Agria, Bintje, Caesar et Marabel ont tendance à se déliter à la cuisson, c’est pourquoi on les préfère dans des soupes, potages, ou aussi en purée. Elles font aussi des chips et frites croustillantes, car elles absorbent bien l’huile.
Quelle variété de pommes de terre choisir pour la raclette ?
Si vous ne l’avez pas encore deviné, ce sont bien...
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