Vidéo⎜De l'arbre à l'assiette : la châtaigne
Une histoire familiale
Corsiglia. Avec un nom pareil, on pourrait s'attendre à de la charcuterie corse… Pas du tout ! Direction Aubagne pour faire sortir la châtaigne (et ses mystères) de sa bogue. Ici, l'entreprise familiale, créée par André Corsiglia en 1870, perpétue la tradition des amoureux du marron glacé. Aujourd'hui, c'est Alexandre, jeune trentenaire, qui a repris les rênes de l'établissement. « Je suivais des études de commerce et j'étais en stage à Londres lorsque mes grands-parents m'ont annoncé qu'ils pensaient à prendre leur retraite et que si je voulais leur succéder, c'était maintenant. Je ne me suis pas posé la question très longtemps. Continuer de faire vivre une entreprise familiale est une belle aventure. Un défi. »
On est marron
L'expression portant à faire croire que l'on s'est fait escroquer colle parfaitement au terme marron glacé, car il s'agit en réalité de châtaigne. Petite explication : le châtaignier, que l'on trouve communément à la campagne, produit des châtaignes, aussi appelées marrons. Les fruits sont plus petits et plus aplatis que le marron d'Inde, issu du marronnier (que l'on trouve souvent en ville), qui, lui, est dodu et rond mais surtout toxique. A l'intérieur du fruit, on y voit plus clair : le marron est seul dans sa bogue hérissée de piquants, tandis que la châtaigne, dans sa bogue verte épineuse, est cloisonnée et peut contenir deux ou trois amandes.
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