Vrai/faux sur le sucre : 6 questions qu'on se pose
Il y a les adeptes du sucre semoule, ceux qui préfèrent la cassonade ou encore la vergeoise pour leur yaourt, les inconditionnels du sucre glace et ceux qui ne jurent que par les "sucres lents".
Qu'ils s'appellent glucose, fructose, saccharose ou amidon, les glucides (sucres) s'invitent à notre table plusieurs fois par jour. Ils sont d'ailleurs indispensables au corps humain, à commencer par le cerveau, puisque ce sont eux qui lui apportent de l'énergie et du plaisir, ingrédient nécessaire à la libération de la sérotonine, hormone messagère du bien-être.
Comment choisir les bons sucres ?
Certains sucres sont naturellement présents dans la canne ou la betterave (saccharose), les fruits (fructose), le miel (fructose et glucose), les produits laitiers (lactose), mais aussi le pain ou le riz (amidon), par exemple. "Les bons sucres sont tous ceux qui sont contenus dans les aliments que l'on retrouve dans la pyramide alimentaire : le lactose des produits laitiers, l'amidon des céréales et le fructose des fruits et légumes." précise Julie Chatté, diététicienne-nutritionniste.
D'autres, comme le maltose, la maltodextrine, les sirops de glucose, de fructose ou de maïs, le sucre inverti... ont envahi notre alimentation sans même que l'on s'en rende compte : ce sont les « sucres ajoutés » qui se cachent dans de nombreux produits alimentaires.
On en retrouve dans les sodas bien sûr, mais aussi dans des céréales du petit déjeuner, des plats cuisinés, des soupes préparées, (...)
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