Voici la vraie recette des pâtes carbonara, selon le chef italien Simone Zanoni, et elle ne contient que 5 ingrédients
La carbonara ? C’est la seconde sauce préférée des Français pour accompagner des pâtes, juste après la bolognaise*. Pour autant, les crimes commis envers cette recette incontournable de la Botte sont nombreux. Ajout de lardons, de crème fraîche… Les pâtes à la carbonara à la française ont de quoi hérisser le poil des Italiens. Alors comment concocter de véritables pasta alla carbonara ? Le chef italien Simone Zanoni vient de dévoiler tous ses secrets sur Instagram. Dans le cadre d’une vidéo visant à promouvoir le fait-maison, le Dr Jimmy Mohamed a en effet invité le célèbre chef du George (1 étoile au Michelin) à réaliser de vraies pâtes carbonara pour son million d’abonnés Instagram.
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Pâtes carbonara : la recette traditionnelle se prépare avec 5 ingrédients
Première leçon : la recette de la carbonara comprend cinq ingrédients, pas un de plus : des spaghettis, du pecorino, du guanciale, des œufs (œuf entier et jaune) et du poivre noir. Évidemment, la crème fraîche est à bannir. C’est l'émulsion entre les jaunes d’œufs, le pecorino et l’eau de cuisson, riche en amidon, qui va apporter le côté crémeux et onctueux à la sauce. Pour la viande, la vraie recette se prépare avec du guanciale, soit de la joue ou bajoue de cochon.
Les pâtes carbonara doivent cuire en deux fois
La cuisson des pâtes, elle, se réalise en deux...
