Wok ou vapeur : quel mode de cuisson est réellement le plus sain ? Cette diététicienne tranche
En matière de cuisson, beaucoup d'options s’offrent à vous. Four, plancha, friteuse, wok, vapeur… De nombreuses solutions savoureuses mais qui ne conservent pas toutes les nutriments. Laquelle choisir pour cuire ses légumes de manière healthy et savoureuse ? On vous répond !
On le sait tous : en cuisine, la cuisson de certains aliments requiert de la minutie et du savoir-faire. Tout se complique davantage quand il faut trouver la solution adaptée pour préserver les nutriments des légumes. Autocuiseur, friteuse, four, poêle, wok, il y a de quoi s’y perdre ! Fort heureusement, au micro de France Bleu, la nutritionniste, Stéphanie Drieu, tranche quant au mode de cuisson le plus sain. Prenez des notes !
Vapeur VS wok
Lorsqu’il est question de cuisine healthy à base de légumes, le mode de cuisson est obligatoirement au centre des préoccupations. Exit la poêle et la friteuse qui requièrent l’utilisation de matières grasses, ainsi que le four, qui n’est pas toujours adapté aux aliments délicats comme les légumes. Le choix final va donc se jouer entre le wok et la cuisson vapeur. Comme l’explique la nutritionniste, l’important est de “garder un maximum de nutriments”. Or, certaines “vitamines” et autres “molécules” sont particulièrement “sensibles à la chaleur”. Il faut donc être vigilant au “temps de cuisson”, mais aussi “au milieu” dans lequel les légumes seront cuits. “Pour la cuisson vapeur, il n’y a pas de contact, il n’y a pas d’eau, donc ça, c’est top, explique-t-elle,...
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