Yaourt grec ou fromage blanc, lequel est le meilleur pour la santé ?
Originaire de Grèce comme son nom l’indique, le yaourt grec est à base de lait caillé. Contrairement aux yaourts traditionnels, il est filtré pour éliminer une grande partie du lactosérum, la partie liquide résiduelle de la coagulation du lait, ce qui lui confère une texture plus épaisse et plus onctueuse. Il peut être fabriqué avec du lait écrémé, demi-écrémé ou entier de vache mais aussi parfois avec du lait de chèvre ou du lait de brebis. Certains industriels ajoutent également de la crème pour lui donner une texture plus crémeuse. Il possède un subtil goût acidulé et est plus doux que le kéfir, une boisson issue de la fermentation du lait préparée avec des grains de kéfir, un levain constitué essentiellement de bactéries lactiques et de levures. "Le yaourt grec est en général un peu plus riche en protéines que le yaourt classique et donc un peu plus rassasiant aussi. Quand il est à base de lait entier, il contient une quantité intéressante de vitamine D. Il renferme aussi de la vitamine B12, intéressante pour la constitution des globules rouges", explique Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste et auteure de Mon cahier Brûle-graisse (Ed. Solar). Le yaourt grec renferme aussi du calcium, du phosphore et du potassium mais aussi des probiotiques, qui restaurent la qualité du microbiote et qui améliorent notamment le confort digestif.
Le fromage blanc est non pas un yaourt mais un fromage frais, par opposition au fromage affiné. Il est obtenu par coagulation du lait grâce (...)
