À quel moment doit-on sortir le foie gras du frigo avant de le servir à ses invités ? Le conseil d'Hélène Darroze
Noël est bientôt là, c’est le moment pour les hôtes de finaliser les derniers préparatifs. À quelques heures du jour j, c’est l’effervescence dans les maisonnées. Certains s’affairent déjà en cuisine pour prendre un peu d’avance et gagner du temps afin de profiter plus amplement de la soirée avec leurs invités. Tout doit être parfait quand les convives vont passer le pas de la porte, alors hors de question de se reposer sur ses lauriers ! Le dressage sera très important ce soir-là, donc il ne faudra négliger aucun détail. Si comme l’immense majorité des cuisiniers, vous avez prévu de régaler avec une assiette gourmande de foie gras en entrée, il conviendra de soigner la découpe de vos tranches de foie gras. C’est un exercice souvent très périlleux, car si on ne le sort pas assez en amont, il peut être un peu rigide, ce qui complique grandement la tâche.
Afin de réaliser de belles tranches bien nettes, mais aussi de vous éviter cette bataille sans relâche avec votre lyre et le foie gras, il vaut mieux le sortir du frigo quelques minutes avant de le déguster. Quel moment est le plus opportun ? Avant ou après l’apéro ? Pour répondre à ces questions de haute importance à l’approche de Noël, nous nous sommes tournés vers une professionnelle en la matière, Hélène Darroze ! La cheffe nous a reçus dans son restaurant pour nous éclairer sur ce mystère culinaire avec des conseils bien avisés.
Chaque cuisinier qui a déjà été hôte du repas de Noël le sait bien, la soirée du 25 décembre n’est (...)
