À Noël, on ne mange pas les œufs de l'oie : voici pourquoi on n'en voit nulle part (alors que c'est très bon)
À Noël, on pose toujours la question suivante : faut-il ou non consommer du foie gras d'oie dans nos assiettes ? Quel que soit votre avis, ce mets festif est un incontournable des fêtes de fin d'année. Cette popularité qui ne se dément pas malgré les polémiques nous invite à nous poser une autre question : qu'en est-il des œufs de cette volaille ? Tentons de percer le mystère et de découvrir pourquoi ils sont absents des étals et des rayons de supermarché.
Un produit rare, voire confidentiel
En vous baladant sur un marché, vous avez forcément déjà croisé des œufs de poule. On peut en trouver sans problème et ils sont à la base de très nombreuses recettes en cuisine. En revanche, on parie que vous n'avez jamais aperçu un œuf d'oie sur un étal. Cette absence a une explication bien précise, qui tient en plusieurs points.
La rareté des œufs d'oie commence d'abord à la source : leur production. Contrairement aux poules, les oies pondent très peu. Une oie produit en moyenne 20 à 40 œufs par an, contre plus de 300 pour une poule pondeuse industrielle. Ces œufs sont généralement pondus au printemps, ce qui limite encore plus leur disponibilité - notamment pour les festivités de fin d'année. Les éleveurs préfèrent souvent laisser ces œufs éclore pour augmenter la population d'oies, particulièrement dans les élevages destinés à la production de foie gras.
Une question de goût... et de taille
Les œufs d'oie sont considérablement plus gros que les œufs de poule, pesant en moyenne 300 grammes contre environ 60 grammes pour un œuf de poule classique. Cette taille impressionnante influence leur texture et leur saveur. Leur...Lire la suite sur Mon Jardin & ma maison
