12 recettes pour cuisiner le panais
Légume racine faisant partie des fameux "légumes oubliés", le panais se cuisine de nombreuses façons et apporte une délicate saveur sucrée à vos recettes. Apprenez à le cuisiner en frites, en salade ou même en purée.
Le panais ressemble à s'y méprendre à la carotte. Seule sa couleur change, c'est pour cela qu'on le surnomme aussi "carotte blanche".
On le récolte entre les mois d'août et novembre, on le cuisine donc beaucoup pendant les mois d'automne. Il apporte de la nouveauté à vos recettes, il remplace à merveille la carotte ou la pomme de terre, plus classiques.
Pour choisir correctement vos panais, faites attention à ce qu'ils soient fermes et denses. S'ils possèdent de belles fanes, ils n'en seront que plus frais.
Conservez le panais comme les carottes, au réfrigérateur. En revanche, cette "carotte blanche" ramollit plus vite. Vous pourrez garder le panais au frais pendant trois semaines dans un sachet de papier kraft. Encore mieux, si vous avez une cave, vous pourrez conserver les panais dès la récolte après avoir retiré les fanes jusqu'à 4 à 6 mois.
Avant de préparer le panais, retirez le sable et la terre. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher s'il n'a pas été traité, vous n'aurez qu'à le brosser.
Comme de nombreux fruits et légumes, il a tendance à noircir à l'air libre. Si vous n'utilisez pas la totalité du légume en une recette, déposez-le dans de l'eau citronnée.
Si vous le consommez cru, en salade par exemple, vérifiez que le coeur n'est pas filandreux. Sinon, retirez-le. La cuisson du panais est plus rapide que sa cousine la carotte. Etant gros, vous devrez le cuire en tranches ou en bâtonnets.
Pour associer le panais, côté légumes, choisissez d'autres légumes racines, le poireau ou même les betteraves. Attention à ces dernières, le panais étant également sucré, il faudra équilibrer les saveurs dans vos recettes. Contre toute attente, le panais se marie très bien avec des fruits comme la poire, la pomme ou l'orange. En salade, assaisonnez-le avec de (...)
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