23 recettes pour un buffet d’été renversant

L’été, on aime réunir famille et amis autour d’un buffet de bon ton. Bouchées à picorer, grillades gourmandes, boissons fruitées, tout est bon pour se régaler assis, debout, allongé sur l’herbe ou le sable. Conseils et recettes pour réussir son buffet d’été.Le b.a-ba du buffet d’été entre amisQuand on parle de buffet, ou d’apéro dinatoire, l’idée reste la même : régaler son monde avec des mets faciles à servir. Si on préfère les bouchées individuelles, dans ce cas on peut miser sur des toasts au fromage, des mini-brochettes de poulet mariné, des saucisses grillées ou encore des verrines veggies. On peut aussi choisir des plats à détailler à l’image de la fougasse, de la pizza, des salades en tous genres (taboulé, salade de pâtes aux légumes et tomates, de riz, ou encore de pomme de terre au saumon) ou d’une pièce de viande joliment rôtie au barbecue. Il n’y a pas une catégorie (individuelle ou à partager) qui soit mieux que l’autre, tout dépend de l’esprit qu’on souhaite donner à son buffet (chic façon traiteur ? Ou plutôt convivial / repas de famille ?) et surtout de la façon dont on aime profiter d’un buffet d’été.Buffet d’été froid ? Chaud ? Les deux ?Côté température dans l’assiette - pour la météo, on n’a pas la main, désolé ! – est-il préférable de servir des mets froids comme des salades ? Ou chauds comme des grillades ? Ici encore, on fait en fonction de nos goûts. L’avantage du froid est qu’on peut anticiper, et préparer tous nos mets en avance, alors que le chaud permet de faire des cuissons minute et de servir immédiatement les convives. On peut aussi choisir de servir des plats chauds en version froide comme les saucisses (chipolatas, merguez) qui supportent parfaitement un joli coup de soleil avant de refroidir gentiment à température ambiante ou au frais.Le buffet d’été, le format idéal pour les grandes tabléesL’avantage d’un buffet est aussi qu’il permet de préparer de grandes quantités sans se soucier du service. L’astuce idéale surtout si on est habitué à réunir de grandes tablées d’été de 10, 15, 20 personnes ! Par contre, un buffet pour grande tablée, ça ne s’improvise pas. Il faut prévoir les recettes, les quantités adéquates, et les alternatives spéciales si nécessaire : sans gluten, lactose, veggie, au cas où il y ait des intolérances ou des régimes particuliers. Aussi, si on prévoit un grand nombre de convives, mieux vaut miser sur une majorité de plats et de boissons à partager sinon on peut vite se retrouver à court de vaisselle (pas assez pour tout le monde) ou de temps (les bouchées individuelles sont bien plus longues à préparer que des plats à partager).Les conseils, c’est fait. Pour les recettes, c’est un peu plus bas que ça se passe. En vous souhaitant un bel été, vous l’avez mérité !Recettes de Elisabeth Guedes

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