Les 5 secrets d’un meilleur ouvrier de France boucher pour réussir parfaitement la cuisson d’une viande rouge
Comment réussir à la perfection la cuisson d’une viande rouge ? Faut-il utiliser du beurre ou une huile végétale ? Et comment faire en sorte que son morceau soit tendre et fondant ? Pour répondre à toutes ces questions, Laurent Mariotte a eu la bonne idée d’inviter Romain Leboeuf, artisan boucher dans le 15ème arrondissement de la capitale et meilleur ouvrier de France, dans son émission La Table des bons vivants (Europe 1) du 15 avril.
Les 5 règles d’or d’un meilleur ouvrier de France boucher pour cuire une viande rouge
A cette occasion, le spécialiste a cuisiné en direct, sous les yeux de l’animateur et de son invité Kad Merad, un bateau en sauce aux échalotes et au vin rouge. Un bateau ? Un morceau de viande de bœuf méconnu, mais très moelleux et savoureux. « J’ai choisi un morceau qu’on ne voit pas souvent et qui est très intéressant, détaille Romain Leboeuf. C’est assez proche de la bavette, mais ça a l’avantage d’être moins cher. Côté texture, le bateau est plus fin. Il est situé dans la partie avant, au niveau du pectoral ». Et pour sublimer cette pièce, l’artisan-boucher possède ses astuces de pro. Matière grasse, assaisonnement, découpe… Voici ses 5 règles d’or pour bien réussir la cuisson d’une viande rouge.
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