6 idées de recettes pour les fêtes tout droit venues de La Réunion
Valérie, réunionnaise, Daniel, équatorien, se sont rencontrés sur les bancs de l’école Bocuse à Lyon. A Saint-Paul, sur la côte Est de l’île, célèbre pour ses litchis, sa vanille, ses fruits de la passion et tant d’autres pépites, les deux artisans ont ouvert Cassava, un lieu de convivialité hybride, entre la boulangerie et le salon de thé avec une "offre salée saine et gourmande" de saison, et pétrie avec des produits locaux. Les pains sont fabriqués au levain naturel avec des farines biologiques. "Nos créations s’inspirent de la tradition française mais aussi latine et surtout créole réunionnaise" ajoutent Valérie et Daniel.
Pour Valérie : "Les fêtes de fin d’année sont synonymes d’été austral, il fait chaud, humide et c’est la saison des fruits exotiques ! Le parfum envoûtant des mangues, des litchis et des fruits de la passion sont des souvenirs olfactifs très forts. Une table de Noël sans litchi est inconcevable, la saison est courte donc on en profite au maximum. Je me rappelle en avoir englouti jusqu’à 1 kg en une journée !" Pour Daniel, qui a passé la première partie de son enfance en Équateur et la seconde au Brésil (sa mère est brésilienne), les Noëls étaient sous l’influence de cette double culture. "Il nous arrive de cuisiner des ceviches à l’équatorienne pour Noël ou le Nouvel an où l’on s’autorise à y ajouter de la langouste. Les convives sont toujours surpris et adorent !"raconte Valérie.
La vanille est l’épice majeure de la Réunion. D’ailleurs elle est qualifiée (...)
