Accras de morue à la sauce chien : la recette toute simple pour un apéro comme aux Antilles
Après le froid, la grisaille et la pluie, la météo de ces dernières semaines n’a vraiment pas de quoi réjouir. On peut cependant mettre du soleil dans son assiette pour se réchauffer. Pour cela, les spécialités et saveurs antillaises ou créoles, souvent épicées ou pimentées, sont une bonne option. Parmi les spécialités martiniquaises les plus réputées, on trouve d’une part les accras de morue, de petites bouchées de poisson frites relevées. D’autre part, on peut citer la sauce chien, qui accompagne aussi bien les poissons que les viandes. Spécialisé dans la cuisine du monde, "dricecook", influenceur réunissant près de 250 000 abonnés sur TikTok, a décidé de réunir les deux préparations pour un apéritif exotique.
L’origine du nom de la sauce chien serait liée à une marque de coutellerie du même nom. Et il est vrai que pour cette recette, il faudra en avoir un bien aiguisé car tous les ingrédients doivent être émincés, hachés ou ciselés.
Pour la sauce chien, coupez une tomate en très petits dés. En cette saison, on pourra éventuellement s’en passer. Elle n’est d’ailleurs pas présente dans bien des versions de cette sauce. Ciselez à nouveau une belle quantité de persil, un piment et du persil. Déposez le tout dans un récipient et arrosez du jus d’un citron vert. Assaisonnez d’herbes de thym, de sel et de poivre. Versez ensuite du vinaigre blanc et de l’eau.
Pour les accras, commencez par éplucher et ciseler un oignon. Hachez menu quelques gousses d’ail puis ciselez un vert de cébette. (...)
