Quand acheter ses Saint-Jacques pour le repas des fêtes ? Voici la réponse d’un Meilleur Ouvrier de France
Trop tôt ou trop tard : quel est le bon timing pour acheter ses Saint-Jacques, c’est la question que l’on a posée à Gwenaël Laville, Meilleur Ouvrier de France. Voici sa réponse.
S’il est important d’anticiper les préparatifs du repas de Noël ou du Nouvel An, tous les aliments ne s'achètent pas des semaines à l’avance. Justement, quand aller chez le poissonnier pour commander ses coquilles Saint-Jacques ? Est-il possible de les congeler pour mieux les conserver ? Pour répondre à toutes ces interrogations à l'approche des fêtes de fin d’année, nous sommes allés à la rencontre de Gwenaël Laville, Meilleur Ouvrier de France. Voici tous ses conseils.
Quand acheter les coquilles Saint-Jacques ?
Peut-on congeler ses Saint-Jacques ?
La question est épineuse : quel est le bon moment pour acheter ses coquilles Saint-Jacques ? Gwenaël Laville se veut rassurant : “Vous pouvez totalement congeler vos Saint-Jacques”. N’allez pas au-delà de deux semaines afin de ne pas trop altérer les qualités gustatives du produit. De plus, pour bien les congeler, il est important de respecter quelques étapes clés : “je conseille de les congeler sur une plaque en les disposant une par une pour qu'elles ne soient pas collées entre elles. Une fois qu'elles sont dures, vous pouvez les mettre dans un sachet de congélation”. L’avantage ? Si vous avez 2 kg de Saint-Jacques, vous n’êtes pas obligé de tout utiliser. Il est possible d’en prendre seulement 10 pour le repas et de ne pas tout...
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