Aubergines à la parmigiana de Cyril Lignac : la recette prête en 40 minutes
Mmmh vous sentez cette bonne odeur de sauce tomate qui émane du four ? C'est bien celle des aubergines à la parmigiana ! Une recette d'été qui permet de cuisiner autrement les aubergines qu'en version farcies ou en ratatouille. Pour accompagner ce gratin, plongez-vous pleinement en Italie en le servant avec une croustillante escalope milanaise.
Les aubergines à la parmigiana ou parmigiana di melanzane sont un plat classique italien gratiné extrêmement populaire servi dans tout le pays. Il est composé de tranches d'aubergines frites où se superposent couches de sauce tomate, de mozzarella, de parmesan et d'aubergines. Ce plat typique qui est tout aussi délicieux dégusté chaud ou froid, n'est pourtant pas originaire de Parme. Il ne tient pas son nom à l'utilisation du parmesan dont la sonorité pourrait faire penser à un lien de parenté : la recette originelle n'en contenait pas.
Si vous avez la chance d'aller en Italie vous lirez sur les menus des trattorias des plats alla parmigiana. N'allez pas croire que c'est uniquement le célèbre plat à base d'aubergines. Il s'agit en réalité d'une manière de cuisiner les légumes en couches successives comme pour des lasagnes. Certaines recettes les déclinent même avec un ragoût de viande et d'autres proposes des variantes façons tians méditerranéens.
La recette du chef Cyril Lignac :
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