"On aurait tout intérêt à consommer ce grain ancien" affirme un célèbre diététicien
Il se fait plutôt discret au rayon farine ou céréales des supermarchés. En magasin bio et en boulangerie, on le croise un peu plus souvent. Lui, c'est le seigle. Cette céréale ancienne originaire d'Europe centrale (Turquie) est aujourd'hui cultivée sur le territoire français… où la majorité de sa production est destinée à l'alimentation du bétail. La majorité, mais pas toute ! Car nous autres bipèdes avons tout intérêt à consommer ce grain ancien, particulièrement riche en fibres.
Le seigle contient des fibres douces
Qu'il soit mis au menu sous forme de farine, de flocons ou de graines, le seigle agit de manière positive sur le transit. « Le pain de seigle contient des fibres douces, qui forment comme un gel au niveau de l'intestin. Cela va aider à faire avancer les selles, ce qui est intéressant en cas de constipation chronique, note Raphaël Gruman, diététicien. Les fibres du seigle vont également moins fermenter au niveau du côlon. Cette absence de fermentation est bénéfique aux personnes qui présentent des problèmes de digestion, notamment lorsqu'elles consomment du pain complet classique au froment, dont les fibres sont plus irritantes. »
Le seigle régule la glycémie
À l'instar de l'avoine ou de l'orge, le seigle possède un type de fibres particulier : les bêtaglucanes. « Elles ont la spécificité d'agir de manière favorable sur le taux de cholestérol sanguin », précise notre expert. Une céréale intéressante à consommer (...)
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