Babka des Rois au chocolat et à l’amande : voici le dessert le plus généreux de l’hiver 2024
Réconfortante, moelleuse, généreuse… la babka est la nouvelle coqueluche des gourmands. Et si, à l’occasion de l’Epiphanie, on la revisitait façon couronne des Rois, avec beaucoup de pâte à tartiner et des petites amandes croquantes ?
On est tous babas de la babka ! Nouvelle muse des becs sucrés et des chefs pâtissiers, cette brioche tressée, de tradition ashkénaze, est LE dessert star des années 2020. Si vous avez envie de fêter les Rois autrement cette année, rien de tel que cette recette au chocolat, à l’amande et à la noisette, qui marie la fameuse babka juive et la célèbre couronne des rois provençale. Pour la réaliser, un peu de patience sera nécessaire puisqu’il faut compter une bonne nuit de repos pour que la pâte à brioche lève et dévoile tous ses arômes. Et, bien sûr, n’oubliez pas d’y glisser une ou plusieurs fèves pour faire plaisir aux petits et grands gourmands !
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Voici la recette de la couronne des Rois façon babka :
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
Repos : 12 h + 45 min
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
3 g de sel
250 g de farine
4 g de levure sèche de boulanger instantanée
50 g de sucre
150 g de lait
50 g de beurre à température ambiante
1 cc d’huile neutre
Pour la garniture :
125 g de pâte à tartiner chocolat/noisettes de bonne qualité
40 g de noisettes concassées
40 g d’amandes effilées
Fleur de sel
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
1 moule de 22 / 24 cm
+ 1 fève
La veille, préparer la pâte à...
