Une baguette tradition coûte désormais 1,40 euro : pourquoi une telle augmentation pour ce produit phare de la boulangerie ?
Véritables institutions françaises, les boulangeries accueillent environ 12 millions de clients chaque jour. En 2024, ces commerces de proximité représentent toujours plus de la moitié du marché dans le pays (55%), face à des concurrents industriels, tels que Paul ou Marie Blachère (36%), ou encore les grandes surfaces (9%), rapporte Ouest-France. Malgré tout, le secteur peine à recruter. Aujourd'hui, "29.000 postes cherchent un ou une passionnée. Il faut 16.000 pâtissiers, 9.000 boulangers et 4.000 vendeurs, partout en France", indiquait Dominique Anract, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie (CNBP) et propriétaire d’une boutique dans le XVIe arrondissement de Paris, à nos confrères. Et de leur côté, les clients sont toujours plus exigeants. Sondés par la CNBP, la majorité des consommateurs indiquent être attentifs "à la qualité du produit", "au fait maison", car une bonne baguette doit être "pétrie, façonnée et cuite sur place". Des exigences de qualité qui ont forcément un coût.
Aujourd'hui, le prix moyen d'une baguette classique est d'un euro tandis qu'une tradition gravite aux alentours de 1,40 euros. En dix ans, la baguette tradition a augmenté de trente centimes, malgré un prix de vente libre instauré depuis 1987. Cette augmentation du tarif s'explique de façon précise, selon la CNBP. Pour cela, il suffit de décomposer la baguette et d'en extraire tous les coûts, soit les postes de dépenses. Ainsi, d'après les chiffres mis en avant par la CNBP, (...)
