“C’est de ma faute” : Yannick Alléno raconte comment il a un jour commis une erreur qui a coûté une étoile au grand restaurant qui l’employait

Yannick Alléno est un porte-drapeau emblématique de la gastronomie française. Le chef multi étoilé est revenu sur son parcours et les étapes qui lui ont permis d’atteindre les sommets. Il s’est notamment souvenu d’un moment marquant lorsqu’il était encore au début de sa carrière, une erreur qui lui a beaucoup appris.

Yannick Alléno accumule les distinctions avec plus de 15 étoiles Michelin à son actif. Au micro du podcast Business of Bouffe, le célèbre chef est revenu sur ses débuts en tant que cuisinier. Et si chef triplement étoilé et dirigeant du groupe qui porte son nom excelle aujourd'hui dans son domaine, il a néanmoins dû faire face à diverses embûches tout au long de son parcours. Notamment, une qui aurait pu lui coûter cher lors de son expérience à 24 ans au sein du célèbre restaurant parisien Drouand, dont le chef était alors Louis Grondard, deux étoiles et Meilleurs ouvrier de France. Yannick Alléno est persuadé que c’est une erreur de sa part qui a coûté la perte d’une étoile à l'établissement, qui était passé de deux à une, l’établissement a perdu une étoile, passant de une à deux étoiles Michelin.

Une erreur avec le mauvais client

“C’est ma faute”, a posé d’emblée Yannick Alléno dans le podcast Business of Bouffe, en dévoilant cet épisode méconnu.  “J’ai envoyé un perdreau trop cuit”, a-t-il expliqué. Avant d’ajouter : “De l’autre côté, c’était un inspecteur. [...] Moi j’étais sûr de mon coup, un peu branleur. J’étais sûr d’avoir raison. J’envoie...

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