Caviar d’aubergine au tahini : la recette parfaite pour l’apéro de Cyril Lignac
Pour bien débuter nos repas d'été, on mise tout sur l'apéro. Dans le deuxième épisode de Tous en cuisine du mercredi 9 août 2023, le chef Lignac a proposé une recette qui change : un caviar d'aubergine au tahini. Cette tartinade, aussi appelée baba ganoush, tire ses origines du Moyen-Orient. Deux méthodes existent pour cuisiner un caviar d'aubergine. La première consiste à couper les légumes, puis à les cuire au four dans du papier aluminium pendant au minimum 30 minutes. Pour gagner du temps, le chef propose une cuisson express.
La liste des ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème tahini
Les étapes de la recette :
L'amertume vient surtout du pédoncule, et de la petite poussière qui se dépose sur l'aubergine. En effet, il faut beaucoup de feuilles au-dessus de ce légume pour qu'il puisse vraiment pousser et prendre une belle couleur et une belle saveur. Or, les feuilles d'aubergines, de la même famille que celles des tomates, sont toxiques. Le conseil est simple : bien laver les aubergines, enlever le pédoncule, et après ça ne pas oublier de bien se laver les mains, car l'amertume se dépose dessus et se transmet très facilement. Une dernière astuce - que Cyril Lignac adopte aussi -, lorsque l'on prépare un caviar d'aubergine, mieux vaut les hacher que les mixer afin de ne pas broyer les pépins, qui donnent également un goût amer.
Généralement, le pain pita est l’option facile pour savourer le caviar d’aubergine. D’autres combinaisons sont possibles : tranches de concombre, (...)
