Chakchouka : comment préparer ce plat traditionnel à base de poivron et œuf ? Les conseils d'une cheffe
Wahiba Zaouia est cheffe de son restaurant à Marseille. Pour elle, la chakchouka est avant tout une histoire de famille, transmise de sa mère et cuisinée maintenant pour sa fille. Mais c'est aussi un plat que ses clients lui demandent quand ils viennent dans son restaurant sur les docks appelé Dihya. "C'est un plat familial, presque pauvre, pas du tout gastronomique mais on me le réclame à la carte, alors je le sers le midi" commente la cheffe. Cette recette doudou pour beaucoup de personnes rappelle notre ratatouille ou les tomates à la Provençale. On vous explique, grâce aux bons conseils de Wahiba, comment cuisiner ce plat typique du Maghreb.
Wahiba Zaouia commence par poser les bases, "chakchouka" est un terme générique qui selon les régions ou les familles peut désigner de nombreuses préparations. Chez certains, il s'agit même d'un plat de pâtes, travaillées mouillées comme des feuilles de brick. La seconde option (celle qui nous intéresse aujourd'hui), est composée d'oignons, de poivrons et de tomates. Recette traditionnelle de l'Est de l'Algérie, elle incorpore parfois des courgettes, et casse l'œuf en fin de cuisson. Pour Wahiba, il s'agit avant tout de "bien confire l'oignon" pour obtenir un goût réconfortant. De l'autre côté de l'Algérie, vers Oran ou Alger, la chakchouka se prépare avec du poivron grillé au feu (dont on retire ensuite la peau). Ces deux versions sont parmi les plus connues.
Commencez par couper et faire revenir l'oignon, dans la poêle avec de l'huile (...)
