Charcuterie : quelle est la quantité maximale que l'on peut consommer par semaine ?
Saucisson, jambon, pâté, rillettes, lardons, les Français aiment la charcuterie. Selon l’enquête Comportements et Consommations Alimentaires en France (CCAF) de 2016, ils consomment de la charcuterie en moyenne 4,8 fois par semaine, avec une quantité moyenne de 288,4 g par semaine. Si ces chiffres baissent régulièrement, les produits de charcuterie ont une place importante dans l’alimentation des ménages et beaucoup de Français en consomment encore trop.
Les alertes des pouvoirs publics quant à la consommation de charcuterie ne sont pas nouvelles. Dès 2015, le Centre international de recherche sur le cancer, agence de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) avait classé la viande transformée (que ce soit par fermentation, salaison ou encore fumaison, c'est-à-dire la charcuterie) comme “cancérogène”. Dans un rapport publié en 2022, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a également établi un lien entre la présence de nitrites (un additif alimentaire) dans la charcuterie et l’augmentation du risque de cancer colorectal.
Outre la présence de nitrites dans les produits de charcuterie, ces derniers sont également très riches en sel. Le sel favorise l’hypertension et les acides gras saturés favorisent l’athérosclérose (les dépôts de cholestérol dans les artères), la charcuterie n'est donc pas bonne pour le système cardiovasculaire. Une vigilance toute particulière s'impose pour les personnes souffrant d'hypertension. L'Anses recommande une consommation de 8 g de sel par (...)
