Le chef Jean-François Piège partage sa version de la ratatouille pour mettre du soleil dans vos assiettes cet été !
Direction le Sud avec cette ratatouille signée du chef Jean-François Piège, un vrai régal qui sent bon le soleil. On en salive d’avance.
Pour mettre du soleil dans les assiettes, il n’y a rien de mieux que de miser sur la ratatouille. Aubergine, courgette, tomate ou poivron… Ce mélange méditerranéen de légumes d’été est une recette très savoureuse. De nombreux chefs n'hésitent d’ailleurs pas à revisiter cette recette classique du Sud de la France. La cheffe Stéphanie Le Quellec a partagé les secrets de sa préparation. Ce n’est pas la seule. Plus récemment, c’est Jean-François Piège qui a dévoilé à nos confrères du Point sa version de ce plat, emblème de la cuisine provençale. On vous montre donc comment la reproduire.
Quelques astuces du chef
Le chef propose son interprétation de la ratatouille niçoise. Pour lui, pas question de mettre des anchois. Il préfère faire sans. Côté cuisson, le chef ajoute les tomates après avoir fait fondre les oignons. En revanche, pas question de déroger à une règle de base : la cuisson séparée de chaque ingrédient. En effet, Jean-François Piège insiste sur la nécessité de cuisiner chacun des légumes à part avant de les réunir dans la cocotte afin de les faire mijoter dans un second temps. Le but ? Conserver leur saveur. Il est important de bien retrouver le goût de la courgette, de l'aubergine ou encore du poivron, même si on les mélange par la suite. C’est là toute la complexité de la ratatouille.
Quels sont les ingrédients...
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